EL AMARGO DE LA QUINUA Y COMO RETIRARLO

La Quinua tal y como se obtiene luego del trillado, en general no se debe utilizar directamente en la elaboración de alimentos debido a piedras, palos e impurezas que suelen quedar y también a una sustancia que esta contiene en mayor o menor medida depende de su clase,  llamada saponina la cual hace que su sabor sea amargo, de allí que estos granos deban pasar por un proceso de limpieza y desamargado.   Para el proceso de desamargado a nivel industrial se utiliza una descarificadora la cual remueve la saponina de la superficie del grano y hace este más apto para la utilización en los alimentos.  Pero para los que estamos interesados en cultivarla en casa o adquirir el producto sin ninguna modificación  también se puede hacer de manera artesanal cuando la cantidad no es muy grande, en esta ocasión les voy a compartir una técnica que me han enseñado para la desaponificación de la quinua y espero con esto que las personas que lo aprendan lo compartan para que este factor no siga impidiendo el consumo de este grano tan maravilloso,  el proceso es el siguiente:

Pasos para desaponificar el grano por medio de una licuadora.

Para este caso debes tomar dos puñados   de granos  de quinua a los que ya se les debe haber limpiado de impurezas que quedan luego de ser cosechada, póngalos dentro de una licuadora a la que luego vertirás agua que quede sobrepasando el nivel de la quinua luego, con el botón de la primera velocidad de la licuadora lo oprimirás y a los 2 segundos lo sacaras de nuevo, repite este proceso siete veces donde el agua debe quedar espumosa, luego tomas una coladera donde vertiras el contenido de la licuadora para retirar el agua la cual puedes verter dentro de un recipiente y darle diferentes usos los cuales nombraré al final o si no la deseas conservar pues la viertes en el lavaplatos.  Luego de retirar el agua a la Quinua podemos volverla a juagar con otro poco de agua, y cuando son quinuas bastante amargas podemos volver a ponerla dentro de la licuadora y  con un poco de agua y repetimos el primer paso para retirar el amargo al máximo.

En mi próximo post escribiré algunas recetas a base de Quinua

¿QUE ES LA QUINUA?

En esta ocasión voy a hablarles de este importante regalo que nos ha dado la naturaleza a los habitantes de la región andina y en general al mundo,  y es esa planta tan prodigiosa llamada Quinua, Quinoa o Chenopodium Quinoa palabra proveniente del lenguaje Quechua  ( Kinua o Kinuwa) es un seudocereal  o cereal falso perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas de las amarantáceas, es una planta dicotiledónea, su altura varía entre 1 y 3 metros, sus hojas son anchas y poliformas  sus flores son pequeñas carecen de pétalo y son hermafroditas,  generalmente se auto fecundan, su fruto seco tiene un diámetro de 2mm aproximadamente,  es considerada  grano sagrado por sus características nutricionales, su existencia data de hace 5000 años y sus primeros cultivadores se dice que fueron Bolivia y Perú,  también tuvo una presencia importante en territorio Chibcha en el altiplano Cundi-boyacense, pero su producción decayó en la época de la conquista por problemas económicos y políticos lo que generó que el producto  casi desapareciera del territorio de no ser por las culturas indígenas que lo han venido cultivando por años.

PRODUCTORES

El principal productor de quinua a nivel mundial para el 2013 fue Bolivia con una superficie cultivada de 104.000 hectáreas en los departamentos de La Paz, Potosí y Oruro, el segundo productor a nivel mundial para el año 2013 fue Perú con una superficie cultivada de 55.000 Hectáreas.  También tenemos a Ecuador con 2000 Hectáreas cultivadas y Colombia con 1000 Hectáreas concentradas principalmente en los departamentos de Cauca y Nariño.

VALOR NUTRICIONAL

La Quinua posee excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón) entre sus aminoácidos se destacan la lisina la cual es muy importante para el desarrollo del cerebro,  la Arginina e Histidina básicos para el desarrollo humano durante la infancia e igualmente es rica en Metionina y Cistina, en minerales como Hierro, Calcio y fósforo y algunas vitaminas.  Complementando así a otros alimentos que no tienen un alto valor nutricional.

Sus granos tiene una alta cantidad de proteína y de excelente calidad ya que  es uno  de los pocos alimentos vegetales que contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano es decir aquellos que el cuerpo no puede metabolizar, el contenido de proteína en el grano es de 16%,  pero muchas veces puede llegar a contener hasta 23% lo cual es más del doble que cualquier cereal, el nivel de proteína contenida es cerca al porcentaje que dicta la FAO para la  nutrición humana.  Por esta razón la NASA ha considerado el cultivo a la quinua como posible candidata para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración, la grasa que esta contiene es de 4 a 9% de las cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.

 Al no contener gluten es  producto apropiado para los celiacos quienes por a su intolerancia no pueden consumir alimentos a base de trigo u otro cereal que tenga alto contenido de gluten. También  sus hojas pueden ser utilizadas en ensalada al igual que la espinaca los nutrientes contenidos en la hoja tiene un bajo índice de nitratos y oxalatos,   de ahí la importancia de este prodigioso producto del cual sabiéndolo aprovechar al máximo se puede decir que en general  todas las partes de la planta son aprovechables.

Para su cultivo también es un maravilloso producto, ya que existen diferentes clases y colores  las cuales se pueden dar desde el nivel del mar hasta alturas de más de 3000 metros sobre el nivel del mar,  por esta razón en caso de querer cultivarla es indispensable asesorarse para saber cuál es la semilla más apta,  dependiendo del piso térmico donde se quiera sembrar, el  suelo ideal para su cultivo debe ser en lo posible  rico en   Calcio y Potasio pero en general es una planta que no tiene mayores exigencias de  nutrientes  por lo cual lo mejor es cultivarla de una manera orgánica para obtener una mejor calidad de producto.

    

 Con esto puedo decir que apenas estamos entrando en el tema ya que este producto  andino tiene un gran potencial en diferentes campos,  nos veremos en los próximos capítulos donde profundizaré más sobre  sus valores nutricionales así como el potencial que tiene en otros campos como la medicina, la cosmética, la elaboración de jabones, la elaboración de papel, también el valor nutricional de sus tallos para la alimentación de ganado etc.

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INTRODUCCIÓN

Valoremos Nuestras Semillas Primitivas

Muy buenos días para todos y no saben el gusto que me da, poder compartir con ustedes, estos temas de vital importancia para la salud y para saber más sobre nuestras semillas primitivas.

Pues hoy en día el mundo está disfrutando de muchas de ellas como es el caso de la Quinua, la cual ha sido catalogada como un superalmiento, y muy apetecida a nivel mundial, también para hacerla más conocida la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura FAO declaro el año 2013 como Año internacional de la Quinua, lo que  ha tenido sus pros y sus contras ya que al hacerse famosa la Quinua ha aumentado su valor comercial lo que la ha hecho menos asequible para los hogares de estratos bajos, que ahora se están quedando sin como comprar este grano luego de que era catalogada como (comida para indios o para pobres) lo que hace nuestra ignorancia.

Por eso mis queridos lectores los invito para que valoremos más nuestros cultivos primitivos, que muchas veces sin duda son más completos que lo que acostumbramos comer a diario no es coincidencia que nuestros antepasados gozaran de una buena salud y larga vida.

REDESCUBRIENDO NUESTROS GRANOS ANDINOS

Este blog lo he creado con el fin de compartir con ustedes, información muy importante sobre alimentos, que después de haber servido a la humanidad por mucho tiempo en épocas ancestrales en nuestro continente americano, han pasado al olvido luego de la colonización, en la que se sustituyeron por otros traídos del antiguo continente,  por tal razón la mayoría de nosotros consumimos arroz todos los días para el almuerzo e incluso no nos imaginamos uno sin él. También estamos acostumbrados a los alimentos a base de trigo, como el pan, las tortas etc. Y no es que esto este mal,  lo que pasa es que nuestro continente es la cuna de alimentos muy completos y saludables como se ha comprobado en los últimos años, cuando se ha empezado a hablar de la Quinua, el Amaranto, la Chía, la Cañihua y muchos otros los cuales para algunos de nosotros son nuevos, cuando en realidad ellos llevan en el continente miles de años, los recién llegados  somos nosotros.

Bueno y con esta pequeña introducción comienzo mi blog en el cual espero seguir brindándoles información acerca de estas y muchos más superalimentos que con orgullo salen de nuestras tierras andinas pero que desafortunadamente no los conocemos, ni sabemos todo lo que nos pueden brindar. De antemano pido disculpas, pues no me considero muy bueno para escribir, pero mis deseos de ayudar a que muchas personas más conozcan de estos alimentos son muy grandes así que haré lo posible por hacerme entender.   

Muchas Gracias.