La Quinua tal y como se obtiene luego del trillado, en
general no se debe utilizar directamente en la elaboración de alimentos debido
a piedras, palos e impurezas que suelen quedar y también a una sustancia que
esta contiene en mayor o menor medida depende de su clase, llamada saponina la cual hace que su sabor sea
amargo, de allí que estos granos deban pasar por un proceso de limpieza y
desamargado. Para el proceso de
desamargado a nivel industrial se utiliza una descarificadora la cual remueve
la saponina de la superficie del grano y hace este más apto para la utilización
en los alimentos. Pero para los que
estamos interesados en cultivarla en casa o adquirir el producto sin ninguna
modificación también se puede hacer de
manera artesanal cuando la cantidad no es muy grande, en esta ocasión les voy a
compartir una técnica que me han enseñado para la desaponificación de la quinua
y espero con esto que las personas que lo aprendan lo compartan para que este
factor no siga impidiendo el consumo de este grano tan maravilloso, el proceso es el siguiente:
Pasos para desaponificar el grano por medio de una licuadora.
Para este caso debes tomar dos puñados de granos de quinua a los que ya se les debe haber
limpiado de impurezas que quedan luego de ser cosechada, póngalos dentro de una
licuadora a la que luego vertirás agua que quede sobrepasando el nivel de la
quinua luego, con el botón de la primera velocidad de la licuadora lo oprimirás
y a los 2 segundos lo sacaras de nuevo, repite este proceso siete veces donde
el agua debe quedar espumosa, luego tomas una coladera donde vertiras el
contenido de la licuadora para retirar el agua la cual puedes verter dentro de
un recipiente y darle diferentes usos los cuales nombraré al final o si no la
deseas conservar pues la viertes en el lavaplatos. Luego de retirar el agua a la Quinua podemos
volverla a juagar con otro poco de agua, y cuando son quinuas bastante amargas
podemos volver a ponerla dentro de la licuadora y con un poco de agua y repetimos el primer paso
para retirar el amargo al máximo.
En mi próximo post escribiré algunas recetas a base de Quinua
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